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常夜鍋

私の育った家では、常夜鍋(じょうやなべ)というメニューが
あって、亡父の好物でした。材料は、豚肉ロースの薄切り、と
ホウレン草だけ。しゃぶしゃぶのようにして食べるのですが、
大根おろしとポン酢でいただきます。準備はいたって簡単ですし、
調理は各自に任せるのですから、主婦にとっては、こんなに
楽ちんな料理はありません。
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土鍋にコブだしを作っておいて、そこへ各自薄切り豚肉を入れ、
肉の色がさっと変わったらすぐ引揚げ、薬味をつけて食します。
たったそれだけ。
豚肉なのにしつこくなく、いくらでも食べられます。
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海外に住んでいたときにも、豚肉の塊を買ってきて、
一旦冷凍し、半解凍したものを電気ナイフで薄切りにして、
よく客にふるまったものです。
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ある晩、若いカップルをお招きしたときのこと。
私が「我が家では常夜鍋と言っています。父が毎晩食べても、
飽きないという意味で名づけたものか、それとも、
世間でそういう名が通用するのか??」と申しましたら、
そのカップルは、あっけらかんと、
「ウチじゃ、 とんしゃぶ と言っています」と言われたのです。
牛肉のじゃぶしゃぶではなくて、豚肉のしゃぶしゃぶという
意味なのでしょう。常夜鍋と豚しゃぶ・・・意味は明瞭ですが、
なんだかムードぶち壊しだなぁと思ったことです。
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最近どこかのコラムで、世間で言う豚汁という料理は、
ブタ汁か、トン汁かと論じていました。どうでもいいような
ことですが、我が家では、ブタ汁と呼んでいます。
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その筆者によれば、全国的には、トン汁が一般的だが、
北海道、西日本の一部では、ブタ汁という地方もある・・・
とのことでした。私の両親は、関西地方に長らく住んで
いましたので、家はブタ汁派なのかもしれません。

お宅では、どう呼んでいますか?
豚汁も、冬には、欠かせないありがたいお惣菜ですね。

一番上の写真は、カランコエ、または、セイロンベンケイソウ
いうそうです。ベンケイソウの仲間には、いろいろあって、
冬でも戸外で育ちますし、温室なら、かわいい花をつけます。
多肉植物の生命力の強さに、最近関心をもつようになりました。
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by tamayam2 | 2012-02-18 21:26 | 日々のできごと | Comments(14)

白碗竹筷楼

東京・赤坂と言えば、政界の方々が密会をする料亭が
あるところ・・・そんなイメージだったが、
最近、めずらしく古風な中国料理屋を見つけた。

白碗竹筷楼と書いて、ベイワンズクワィロウと読む。
こんな竹やぶの奥の一軒家のドアを押すのは、
ちょっと勇気が要るが、だいじょうぶ。


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店内は、中国風の調度の美しいチャイニーズの店。
お値段もランチなら、そんなに高くない。
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内容は、特に凝っているわけではないが、
ちょっと上海あたりの家庭料理の店のよう。

赤坂の一つ木通りをちょっと入ったところにあって
アクセスが便利なのと、友人とゆっくり話ができる
落ち着いた雰囲気がよい。
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BGMなど余計なものがなく、ゆったりと家庭的な
昼ごはんが食べられる。夜は、北京ダックなども
出すらしいし、もっと本格的なチャイニーズが
食べられるのかもしれない。私は、夜は行ったこと
がないのでわからないけど・・・・。
港区赤坂4-2-8  関心がある方は、
こちらをごらんください。

お知らせ:明日からしばらく旅行します。更新がとだえますが、
      帰宅しましたら、また、皆様のところにご訪問いたします。
      季節の変わり目ですが、皆々様、お元気で!
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by tamayam2 | 2011-03-08 22:27 | 日々のできごと | Comments(8)

百年実生のユズ

Blog仲間の太美吉さんのところで、
高知は北川村の、百年実生ユズを収穫するので、
手伝いに行くというお話をうかがった。

ほぉ~百年も実をつけ続けているユズの大木が
高知にある・・・・
黄金色の実がたわわになっている老木の姿が目に
浮かんできた。
一昨年、高知に出かけ、店でカツオの土佐作り(お刺身)を注文した。
ニンニクと塩で召し上がれ、と言われた。

あれ~? 醤油は使わないのですか?と聞くと、
せっかくの初鰹なんですから、塩で味わってください、
ときっぱりと言われた。
郷に入っては郷に従え・・・
塩と柑橘類の酢でいただいたが、大変おいしかった。
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ユズの生産高日本一の高知県のユズをぜひ味わって
みたいと思っていたところ、手絞りのユズ汁の
小瓶があるというので、注文してみた。

ラベルに太美吉さんの書が踊っている。
ふっふ・・・「百年ちび」

昨夜、イワシのタタキを作ったので、振りかけて
みたら、ユズのいい香りと酸味がなんとも言えない。
鍋物に、ヨーグルトに何でもユズ酢をかけて、
楽しんでいる。太美吉さんのおかげです。
ありがとうございます。

話はちがうが、私は、外出先でお昼ごはんを食べる必要があると、
たいていソバ屋かうどん屋はないかとキョロキョロする。
なぜか、このごろそういう店が少ないのよね~

新宿西口、三井ビルの55ひろば(半地下になっているところ)に
「丸亀製麺」という讃岐うどんの店を見つけ、非常に気に入った。

昼時には、サラリーマンの長い列ができている。うどんという
ものがこんなにおいしいものなのか、感動した。あちこちに
チェーン店があるみたい。
ま、言ってみれば、うどんのファースト・フードのチェーン店だ。
ワンコイン(500円)で、私は、大満足です。
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先日鎌倉のお寺で見た、ヒガンバナによく似た花、ネリネ
という名だと知った。
ネリネ【ヒガンバナ科 Nerine sarniensis 】
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来年は、卯年、ウサギ年ですね。こちらも鎌倉は光則寺で見た
めずらしい食虫植物、ウサギゴケ
ウサギゴケは、タヌキ藻科だなんて、嘘みたいな話ですが、
本当です。
ネリネもこの苔も南アフリカ原産だとか。

じーっと見ていると、ウサギの顔に見えてきますね。(*^.^*)

ウサギゴケ【兎苔 タヌキモ科 Utricularia sandersonii 】
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by tamayam2 | 2010-12-05 00:09 | 日々のできごと | Comments(19)

ランの顔

ランは、バラと並び、園芸植物の中の女王さま格。
種類も多いし、高価な花。
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こんな見事な造形はないと思われるほど、精巧な
作りのものもあって、見とれてしまう。
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これなんか、どうだろう。↑
森の中に潜む昆虫のようではないか。
中央の目が怪しく光っている。
食虫植物のようでもある。

左右に広げている羽のような花弁は、
チョウなどを思わせる。しかも、左右の花弁(羽)
は、裏と表の色がちがう。
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また、これは、どう見てもクモの仲間のようだ。

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これも、足長クモが集団で踊っているように見える。

花に顔は無いのだろうが、
よく見ていると、どれも昆虫のように見える。

あ、そうそう、クモは昆虫の種類には入らないそうだ。
昆虫の足は、6本、クモは8本。複眼を持たないなど
昆虫とは一線を画している。

クモを見るとキャーと叫ぶ人がいるから、写真は、載せないが、
ある種のランとクモは、とてもよく似ている・・・
と、Tamayam2は最近、気づいたのです。
(それが、どうした?という声が聞こえますが。)

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これは、
赤ワインではなく、
赤シソ・ジュースです。


















八百屋さんで買ってきて、袋に書いてある指示通り作ったら、
すばらしい和風ジュースができました。
みな様のお宅でも作っておられることでしょうが、
天然100%、自家製のジュースは、この時期、
なにより爽やかな飲み物です。
           つくり方はここ

        上2枚の写真:2009年4月 ワシントンDC 植物園
        下2枚の写真:2010年5月 群馬フラワー・パーク
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by tamayam2 | 2010-08-07 11:47 | 日々のできごと | Comments(10)

ラタトゥーユ

ラタトューユ(Ratatouille)という料理がありますね。
プロヴァンス風野菜の煮込みと辞書に出ていました。
フランス家庭料理なんだろうけど、我が家では夏に
よく登場するおかずです。
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理由は、
1)いろいろな野菜をたくさん摂れる。

2)いっぺんにたくさん作って冷やしておける。

3)油や酢を使うが、さっぱりしている。

4)作った後のスープは、スパゲッテイのソースや
カレーのスープとして利用できる。
いろいろな野菜のエキスが煮詰まっていて、
まずかろうはずがない極上のソースです。
第一、ムダがない。

5)冷蔵庫の野菜の整理になる。

吝嗇のTamayam2は、特にこの4)と 5)が
気に入っています。

我が家の作り方:
1)野菜を大ぶりに切る。
  必須のもの:トマト、ナス Or ズッキーニ、ニンニク
  お好みのもの:ピーマン、バプリカ、セロリやセロリの葉、ししとう、
        かぶ、オクラ、インゲン、ニンジン・・・などなど。

2)硬い野菜から大なべで炒める。ニンニク、オリーブ油で。
  最後にトマトを加え、月桂樹の葉、コショウを加える。

3)別の容器に、塩、砂糖 各小さじ2分の1、白ワイン 4分の1カップ
          酢 小さじ1 を混ぜ合わせた液を作っておき、
   2)に加え、フタをして、15分~20分蒸し煮にする。
硬いものがだいたいやわらかくなればよい。

4)最後にワインヴィネガー(Or バルサミコ酢)を少々回し掛け、
   味を調えて出来上がり。冷やして供する。野菜はつぶさないように
   ざっくりとまぜる。

  野菜から出た煮汁は捨てないで、とっておくのを忘れないでね。

いろいろなレシピがあるようです。インターネットで調べてみて
ください。お宅の作り方があれば、ぜひ教えてください。

ワインのつまみによし、洋食の前菜によし、
和風のごはんのおかずにさえいいんです(*^.^*)
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by tamayam2 | 2010-07-25 08:18 | 日々のできごと | Comments(18)

パイク プレース マーケット@シアトル

今度の旅の最終目的地は、カナダの西端の島ですが、
アメリカ、シアトル(Seattle))から船で渡りました。
シアトルは、日本から最も近いアメリカ本土の港町です。

海岸沿いの道からちょっと上がったところに市営の大きな
市場があります。 Pike Place Market  HPはここ

シアトルは、坂道が多くちょっとサンフランシスコのようです。
下の道から急こう配の通りに行くのは大変なので、エレベータを
利用します。
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美しい飾り物のようですが、れっきとした各種トンガラシと
ニンニク束
のリースです。台所に掛けておいて、適度に乾燥させ
必要に応じて使うのです。メキシコなど中米の料理に
使うのかな???
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ニンニクの芽は、日本のものに比べてジャンボでした。
一束、450円、割に高価です。
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西海岸の魚の代表は、やはりアラスカのシャケ類
1本2500円ぐらい。頭は取ってありました。
BBQにすれば、豪華でしょうね。
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左は、イセエビ(Tails of Lobster)これは、まあ、時価なので
値段が書いてありませんでした。お高いものです。
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左は、アラスカのエビ。1パウンド(約450g)1800円ぐらい。
貝類は、豊富です。中央がムール貝、右が大アサリ
いずれもパウンド450円ぐらい。これは、スープにすると大変
おいしい。サワードゥ(sourdough)という酸っぱい天然
酵母パンと一緒に食べます。
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ここの名物は、ダンジョネスクラブ(Dungeness Crab)という
大きな蟹(貝の箱の左後ろ)ですが、これは一個2500円ほど、
まあ高価ですね。
(それでも日本より安いかなぁ)
「48時間もつようにお土産用パックいたします」と書いてあり
ましたから、旅行者が買って行くのでしょう。
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このマーケットの中にある真鍮のブタ。
いつ行っても子供連れの観光客がここで写真を撮っています。
中国人にとっては、ブタは富貴の象徴。
東洋系の人々もたくさん働いていました。彼らの扱う野菜や果物
は、キチンと並べられまるで芸術品のよう。
(ブタの後方に、赤いシャツのご婦人が写っていますが、米国には
 かなり巨大な人がいます。日本でダイエットと騒いでいる人の
 レベルではありません。)
 

奥の方にはワインやスパイス、チーズの専門店もあり、
ここに来れば、だれでも料理の素材にうっとりし、
豊かで幸せな気持ちになれるというわけです。

私も旅行者ですから、こういう品々を買うわけには行きませんが、
歩きまわって見ているだけで、幸せでしたよ。(*^_^*)
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by tamayam2 | 2010-07-06 05:09 | たび | Comments(10)

新刊書:世界の野菜を旅する

6月19日、北米への旅に出発する前、
旅の供として、何か一冊買おうかなぁ~と
思って成田空港内の書店に立ち寄った。
野菜の本か・・・これならかる~く読めそうと
思って購入したのが、この本。
よ~く見たら、翌日の20日が発行日。
一日早くゲットしたわけです(笑)


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それが、
面白いの
なんのって。

かるく読め
そうと思った
のですが、
内容の濃さは
ずっしり。
読みごたえが
ありましたよ。






機内で見ようと思っていた映画も見ず、眠るどころではなく、
アメリカに着く前に、読了してしまいました。

旅の間じゅう、もったいないから、ちびちびと反芻し、
この本を書かれた玉村氏の溢れるような野菜への
思い、知見の深さ広さに感じ入りました。
この本とともに世界の野菜の原産国を旅しているような
思いで過ごしました。

実は、先月、玉村氏の経営するVilla d’est garden farm & winery
に出かけたばかりです。長野県 東御市にあります。
HPはここ

そのときには、趣味の幅の広い方だなぁ~と思い、
その菜園で採れる野菜をふんだんに使ったお料理を
堪能しただけで、ご著書にまで当たってみなかった
のです。

今度の旅で、大人4名、幼児2名の食事を担当した私、
行く先々で、新鮮でおいしそうな野菜がないか、
きょろきょろして歩いたものです。
見てくれが悪くても、しっかり味の濃い野菜や果物と
出会えました。

この本で取り上げている野菜は、キャベツ、ジャガイモ、
トウガラシ、ナス、サトイモ、テンサイの6品目。
野生植物から、どういう経路をたどって、我々の食卓
に上る野菜になったか・・・ご興味のある方はぜひ
ご一読ください。
いい本です! (Tamayamの太鼓判)
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by tamayam2 | 2010-07-04 08:13 | 日々のできごと | Comments(10)

ショウガや ミョウガ

お昼に、ざるソバを食べることが多くなった。
薬味に、ネギ、のり、わさびなど、用意し、さらに
庭から摘んできたシソや木の芽などがあれば、尚よし。

家のミョウガは、まだ蕾がついていないので、がまん。
店でミョウガを買おうとは思わない。
自家製のほうがずっと香りがよいので。

先日、京都府立植物園の植物生態園を歩いていたら、
茂みの中にハナミョウガの花がワァ~と固まって咲いていた。

木漏れ日の中に、そこだけがスポットライトが当てられた
ように、輝いて見えた。
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ハナミョウガ【花茗荷 ショウガ科  Alpinia japonica】
日本が原産国かも。
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植物園の敷地内の温室では、トーチ・ジンジャーという
丈が1mもある植物を見た。
torch(たいまつ)と言う名がピッタリの大輪の花が咲いていた。
かなり派手な花で、直径15cmぐらい。
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トーチ・ジンジャー【ショウガ科 Nicolaia elatior】


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そのそばに咲いていた白い花は、おそらく
ウコン。
ウコン【鬱金
ショウガ科
Curcuma
domestica 】













英語では、turmeric. タクワンの色づけにするターメリック
じゃありませんか! 呑ん兵衛の友人が肝臓の薬だと言って
いた。

ショウガ、ミョウガの類は、みんな好きだ。

外国で料理をする場合、ショウガがあれば、何とかなる。
無けりゃ、ショウガナイから、がまん!

食べると気分がシャンとするし、梅雨時には、
本当に重宝するお薬味。
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by tamayam2 | 2010-06-13 20:40 | 日々のできごと | Comments(14)

山くらげ

先月21日、信州に行ったときに、
(サクラは満開なのに、雪がちらつくような変な天候の日)
路上で、地元の人が野菜の乾燥したものを売っていた。
その中に山くらげ があった。

海のくらげじゃありませんよ。
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見たところ、細い緑のヒモのようなものである。写真上

普段は、そんな変わったものを買わない私だが、
小父さんの売り場に添えられた写真に関心をもった。
「これが、山くらげの葉なの?」
「そうだよ。でも、葉を食べるのではなくて、茎を食う。
 レタスの一種なんだ。」

確かに写真の葉は、みずみずしく、レタスのように見えた。
                           写真 下
たいていは、中国からの輸入物だが、小父さんの
持っている品物は、自分の畑で栽培したものという。
水で戻して、アクを抜いて、炒めて食べると、
あ~ら、不思議、クラゲのようなテクスチュアで、
コリコリ、プリプリしていておいしいのだと言う。

「だまされたと思ってやってみな。」
彼は、くわしい調理法を書いた紙をくれて、その紙には
自宅の住所、電話番号まで書いてあった。
こういう紙をもらったからには、だまされてみようじゃないか!
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2日がかりで、作りましたよ。
三分の一を水に戻しただけなのに、ボウル一杯の量に
増えた。シラタキ、揚げなど手近にあるものと一緒に炒め、
鷹のツメをちょっと入れて炒りつけたら、なかなか結構な
おかずになりましたよ。コリコリ、プリプリした歯触りが
よいのですよ。残りの三分の二は冷凍してあります。

ヤマクラゲは通称。本当は、
ステム・レタス【和名:茎ヂシャ キク科アキノゲシ属 
        Lactuca sativa 中国】
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庄内地方では特産物らしく、
2006年6月24日付「荘内日報社」写真入りの説明が
わかりやすいので、写真を拝借させていただいた。

レタスの茎がこんなにおいしいとは!
新しい発見だった。


Wikipediaによると、西洋でよく食べられる、マーシュは、
生物学的にはオミナエシ科で、レタスの種類とは全然別モノ
そうだ。ドイツでは、フランス語のマーシュを、
Feldsalat(野ヂシャ)と言い、春のサラダの代表格。

日本のツマミ菜のようでやわらかく、酢油のドレッシングと
よく合う。みな、馬のようによく食べている。
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by tamayam2 | 2010-05-06 23:06 | 日々のできごと | Comments(6)

紅芯大根

10年ほど前、中国・山東省を旅したとき、道端で
小学生ぐらいの子供たちが、大根を丸ごとポリポリ
かじっているのを見た。外側が薄緑色で、中が紅色の
おいしそうな大根だった。

たまたま先日、市場で同じような大根を見かけたので、
買ってみた。パンフレットには、紅芯大根(こうしん
だいこん)
、中国の種類で、甘みがあるので、生のまま
サラダにして食べるとよい、と書いてあった。
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輪切りにして見ると、目も覚めるような紅色。
水分が少なく、甘みがある。自然のいい甘みと大根らしい
香り。10年前に食べてみたかった味を噛みしめた。


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同じころBlogの未知の方のページで、干しゆず大根の作り方
を見たので、(会津地方の方かもしれない?)私もまねを
して作ってみた。輪切りにした大根を干し、しんなりしたら、
ゆずを巻きこんで、糸に通し、さらに乾燥させる。その後、
乾燥したものを甘酢に漬けるという、いわば、
お天道様の力をお借りした漬物の一種。
くわしい作り方はこちらから。

乾燥させたので、かなり量が減りカサカサのものになったが、
甘酢に漬けるとまたほどよい柔らかさに戻り、太陽の日向くさい
香りが加わる。切干大根の味ですね。

普通の大根でも作ってみた。大根とゆずが好きな人なら、
きっとおいしく召し上がれます。

外国生活で、大根か大根らしきものと、ネギ、またはネギらしき
ものさえあれば、日本料理は完璧ですね。その二つを欠いて
日本料理らしきものを作るのはタ~イヘンです!

ドイツH市のトミ子さんによると、最近スーパーで、日本のカブ
らしきもの、新キャベツらしきものが買えるとの朗報が
載っていました。
私がいたころは、そんなものは無かったのです(涙)

大根は、中にの入った直径4,5cmの貧弱なもの、
カブは無いからコールラビやビーツで代用。

キャベツは、材木のように堅いものを酢漬けにしてい
ましたっけ。わずか数年で進歩したのですね!

トミ子さんの幸せな気持ちがよーくわかります。
よかったね(*^.^*)
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by tamayam2 | 2010-02-17 12:16 | 日々のできごと | Comments(12)